咱們在超市中會(huì)見到各式各樣的果汁飲料，大多數(shù)果汁飲料都是由濃縮果汁加工而成的，下面一同了解下
果汁飲料灌裝生產(chǎn)線設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)流程。
果汁飲料灌裝生產(chǎn)線設(shè)備
質(zhì)料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→弄清→滅菌→濃縮→灌裝→制品。
濃縮果汁-技能關(guān)鍵
(1)果汁制?。汗迫∮斜匾暨x老練、健全、優(yōu)異的果質(zhì)料，以制造出優(yōu)異果濃縮汁。
(2)芳香物質(zhì)回收：將果汁除掉混濁物，經(jīng)熱交換器加熱后泵入芳香物質(zhì)回收裝置中，芳香物質(zhì)隨水分蒸騰一同逸出。在一般情況下，芳香物質(zhì)回收時(shí)以果汁水分蒸騰量為15%，果芳香物質(zhì)濃縮液的濃度為1:150時(shí)較好。
果芳香物質(zhì)濃縮液的首要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的濃縮液中，其含量為520～1 500毫克/升，而含酯量僅190～890毫克/升，游離酸含量僅70～620毫克/升。優(yōu)異的芳香物質(zhì)濃縮液的乙醇含量≤2.5%。
(3)弄清：弄清是濃縮前的一個(gè)首要的預(yù)處理辦法。常用的幾種果汁弄清技術(shù)為：50℃酶處理，時(shí)刻1～2小時(shí);在室溫(20～25℃)下，果汁存放在大罐中進(jìn)行冷法酶處理，處理時(shí)刻為6～8小時(shí);在無菌的果汁中加入無菌的酶制劑和弄清劑進(jìn)行酶處理，2～3天后果汁中的果膠會(huì)完全溶解。僅分化果膠不進(jìn)行弄清就開端濃縮。
(4)濃縮：果汁濃縮設(shè)備的蒸騰時(shí)刻一般為幾秒鐘或幾分鐘，蒸騰溫度一般為55～60℃，有些濃縮設(shè)備的蒸騰溫度低到30℃。在這么短的時(shí)刻和這么低的蒸騰溫度下，不會(huì)產(chǎn)生使商品成分和感官質(zhì)量呈現(xiàn)晦氣的改變。假如濃縮設(shè)備的蒸騰時(shí)刻過長或蒸騰溫度過高，果濃縮汁會(huì)因蔗糖焦化和別的反響產(chǎn)物的呈現(xiàn)而變色和變味。羥甲基糠醛含量能夠用來判別果濃縮汁的熱處理作用。
濃縮的首要辦法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。弄清果汁經(jīng)真空濃縮設(shè)備濃縮到1/5～1/7，糖度65%～68%。因?yàn)楣z、糖和酸共存會(huì)形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為1/4。
(5)灌裝與貯存：從濃縮設(shè)備中流出的果濃縮汁應(yīng)當(dāng)敏捷冷卻到10℃以下后灌裝。假如選用低溫蒸騰濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮，需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃，保溫幾十秒鐘后熱灌裝，封口后敏捷冷卻。盡管濃縮汁已能抵制微生物的污染，可是為了避免呈現(xiàn)質(zhì)量改變，灌裝后的濃縮汁應(yīng)當(dāng)在0～4℃下冷藏。
果汁飲料灌裝生產(chǎn)線設(shè)備加工的果汁是通過出產(chǎn)加工而成的，盡管濃縮果汁也有必定的營養(yǎng)價(jià)值，可是咱們在平常盡量要挑選食用新鮮的果，假如喜愛喝果汁能夠在家榨新鮮的果汁喝，并且覺得口味單一還能夠和別的的生果一同榨成混合果汁，這么能讓咱們更大的攝入果的營養(yǎng)價(jià)值。
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