在
飲料灌裝生產(chǎn)線生產(chǎn)加工中,水不僅是制品加工中重要的成分,而且也用于加工設(shè)備、設(shè)施和工器具的清洗和消毒。
如，礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等,其制品成分的大部分是水。
罐頭、豆腐等食品制造過程中水也起到重要作用,并且是制品的主要成分之一。糖果、糕點(diǎn)、面包、餅干的產(chǎn)品主要成份雖然不是水,但水在其生產(chǎn)過程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量亦有重要影響。
因此從一定程度上說,食品工廠用水衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的重要內(nèi)容、食品的質(zhì)量與食品加工用水的質(zhì)量密切相關(guān)。
在探討食品企業(yè)生產(chǎn)用水的安全控制之前，我們先來了解下，食品加工用水的要求有哪些?
1、飲用水不得含有病原微生物;
2、飲用水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康;
3、飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康;
4、感官性狀良好;應(yīng)經(jīng)消毒處理等;
5、水質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，
如：
(1)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)：不得含有致病菌，細(xì)菌總含量應(yīng)該很低。細(xì)菌總數(shù)lml水中不得超過100個(gè)，大腸菌群不得檢出;
(2)毒理學(xué)指標(biāo)：各種有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等)含量不得超過規(guī)定指標(biāo);
(3)化學(xué)指標(biāo)：要求酸堿度適宜，一般為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同時(shí)，對(duì)于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制;
(4)外觀：必須無色無臭，不含可眼見物質(zhì)，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。
接下來我們就一起探討食品企業(yè)生產(chǎn)用水的安全控制，不足之處，歡迎一起補(bǔ)充修正。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013) 5.1.1規(guī)定：
5.1.1.1“應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。
5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。
5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水(如間接冷卻水、污水或廢水等)應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。
5.1.1.4 自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
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