現(xiàn)榨果汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作可直接飲用的果汁。與工業(yè)化加工的果汁產(chǎn)品相比，區(qū)別是不經(jīng)過殺菌處理。
首先，現(xiàn)榨原料要新鮮，加工過程要衛(wèi)生。所選原料必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現(xiàn)榨果汁的水應(yīng)使用瓶(桶)裝飲用水以及符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理過的水，或者經(jīng)煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現(xiàn)榨果汁無滅菌環(huán)節(jié)，要確保在加工之前將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗并做消毒處理。確保操作人員健康和衛(wèi)生狀況，盡可能降低微生物污染風(fēng)險。
其次，應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲。現(xiàn)榨果汁飲品應(yīng)即時供應(yīng)，這不僅有利于現(xiàn)榨果汁中營養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更加安全。因此，現(xiàn)榨果汁不宜存放過久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。
另外，現(xiàn)榨汁顏色發(fā)生褐變并非變質(zhì)。果汁在榨汁之后，由于其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，果蔬中的多酚類物質(zhì)接觸氧氣后，在多酚氧化酶催化下生成褐色物質(zhì)，即發(fā)生褐變。這個現(xiàn)象極易在加工過程或放置過程中發(fā)生，導(dǎo)致果汁本來的顏色改變，但這并不意味著變質(zhì)。發(fā)生褐變的現(xiàn)榨果汁在短期內(nèi)仍然可以飲用，不會影響果汁的安全性。
最后，現(xiàn)榨汁消費有風(fēng)險。如，美國食品監(jiān)督管理局要求，果汁店、農(nóng)場售賣的現(xiàn)榨果汁必須要冷藏并具有標(biāo)簽警示。由于這些產(chǎn)品未經(jīng)殺菌處理，其中可能含致病菌，對于免疫力弱的人群，存在發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險。因此，這些人群最好不要飲用現(xiàn)榨果汁。遇到食品安全問題，請保存好購物憑證，并撥打投訴舉報電話12331進(jìn)行投訴舉報。
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